La papa concurrente

Acuño y reclamo la autoría. Disfrútenla. Si la incluyen en su menú de restaurante exijo que al menos me inviten a probarla .

Masa: Harina, aceite de oliva, mantequilla, una cucharada de levadura de cerveza, sal, y agua. Las proporciones dependerán del talento y el tamaño de la pizza. Diluir la levadura en un pocillo con agua caliente. Alrededor de una taza de harina, por un cuarto de aceite, un cuarto de mantequilla y agua suficiente para homogeneizar la mezcla. Para ésta pizza recomiendo una masa fina y cuadrada. Prepararla con antelación suficiente para dejarla reposar al menos una hora, tapada con film.

Cubierta: La elección de los ingredientes es por puro capricho de los comensales fundacionales. Ésto significó una especie de 4 estaciones dado que había quien no comía salame y prefería el jamón. La preparación es la siguiente:

En primer lugar y definiendo su identidad de talquina, la variación consiste en cambiar la tradicional base de salsa de tomates por tomate fresco preparado en la piedra. Vale decir, un clásico chancho en piedra. Mi receta va sin ají ni orégano. Se requiere una piedra típica, unos 3 ó 4 tomates, ajo, perejil y aceite de oliva. Primero se machaca vigorosamente el ajo y el perejil previamente picado junto a unas pocas gotas de aceite de oliva. Sobre esa pasta se chanca el tomate, ojalá sin pepas, y se aliña con sal, aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Extender sobre la pizza a modo de base. Dado el capricho de los invitados a la fiesta, la disposición de ellos implica zonas al estilo de las cuatro estaciones para evitar “obligar” a todos los ingredientes.

Previamente a disponer todos los ingredientes, salteamos ligeramente con ajo y mantequilla o aceite de oliva , champignones en láminas junto a pimientos verdes y rojos y aceitunas negras. En lo posible juntos, pero no revueltos.

La primera capa es de jamón de pavo. Acto seguido rellenar un cuarto de la pizza con salamé, un cuarto con los champignones, un cuarto con pimientos y el otro cuarto con las olivas. Según la “maña” de los invitados a la fiesta, estos ingredientes irán más o menos mezclados. Sobre ésta capa, rodajas de tomate fresco y muy delgado. Finalmente, cubrir con queso mozarella y si es posible poner provoleta y mantecoso. Al horno, alrededor de 20 minutos, sobre papel aluminio aceitado hasta derretir el queso y comprobar que la masa está cocinada y crujiente. Espolvorear con albahaca .

Recomendaciones finales: Para mí queda muy bien con alguna cerveza dura, en lo posible sin filtrar. Si no la hacen en Talca, quedará bien pero no podrán acercarse a lo óptimo dado que la calidad del tomate talquino no se reproduce en el resto del país. Salud.