la papa concurrente

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La primera versión fue bastante comentada y la segunda no estuvo mal.  Ha pasado suficiente tiempo como para descubrir nuevos lugares y tener material para una tercera versión de mi guía personal para Talca.

Let’s go.

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Aperitivo: Filtrada, sin preservantes ni aditivos. Y realmente rica. Es la cerveza perfecta para tomar en la tarde talquina, debajo de la parra, para conversación larga. La Mestra Amber Ale (4,8º) entra como seda al paladar. Tiene la suavidad justa que no necesita ser disfrazada con comidas o snacks.

Los chicos de Mestra dicen sobre el origen del nombre:

Su nombre está inspirado en un juego de palabras que busca la identificación de la gente con la cerveza. La idea de sentirla propia y cercana en conjunto con palabras como Maestra o Nuestra, encierran el concepto buscado por sus creadores desde el momento en que MESTRA nace.

Fondo: La Pale Ale de a poco se ha ido instalando, dentro de las llamadas premium, como la cerveza nacional favorita. Casi la cerveza bandera. La variedad Ale es la variedad típica de las islas británicas, aunque se encuentran también grandes exponentes en Alemania donde se produce como Altbier (Alt=antiguo, viejo), se produce usando fermentación alta con la levadura tipo Ale, se caracteriza por su graduación alcoholica más bien elevada (6º a 14º), su color caramelo y un amargor evidente pero moderado. Junto a la tradicional lager es la más fácil de encontrar entre las nuevas cervecerías nacionales.

La microcervecería santiaguina Capital ofrece una Pale Ale (5,5º) sin filtrar, cítrica y espuma cremosa. Queda perfecta para comer luego de la introducción fresca de la Mestra. Capital utiliza dos tipos de lúpulo para lograr la mezcla de amargor y aroma. A mi gusto, la Capital es una de las que tiene mejores posibilidades, al ser una cerveza que mezcla correctamente la correctitud y sofisticación del producto y un gusto asimilable para la masividad.

Su productor Álvaro Artiagoitía declara en la web, acerca del proceso que siguió para llegar a producir Capital:

He recorrido un largo camino desde que ingresé a estudiar Agronomía en la Universidad Católica hasta embotellar la primera unidad de Cerveza Capital. En el intertanto, me ligué a la enología, trabajé en vendimias en algunas viñas de Estados Unidos y Chile, en California conocí el mundo de las microcervecerías: empresas cerveceras con un volumen de producción reducido, dedicado a la elaboración de cerveza artesanal de calidad premium. Y ahí tuve la certeza que replicar este concepto en nuestro país sería un acierto.

Postre: La Mestra y la Capital fueron experiencias notables, pero suaves. Un poco más intensay especial fue la que dejamos para el postre. La Bock Chocolate (5,5º) de Volcanes del Sur, es una cerveza intensa, sabrosa, muy particular. Proveniente de la cervecera Región de los Lagos, ésta es una variedad que incorpora al Chocolate, profundizando aún más el dulzor y amargor cafeinado de las Bock. Es de aquellas que se tienen que beber con calma. Dejenla para el final. Con un buen kuchen de Murta.

Nos fuimos de copas por Talca. En nuestra aspiracional diagonal, montaron la Fiesta del Vino del Valle del Maule. Un apasionante desfile de parroquianos con cara de circunstancia, mientras los aromas de madera, tabaco y berries se introducían arteramente en sus narices.

El estilo de los stands era del tipo “matrimonio”, rollo carpitas de tela blanca y arreglos florales clásicos, entre botellas, aceites y artesanos del cuero, madera y crin. El escenario, lejos lo peor pensado de la fiesta. Arrinconado en el borde de la plaza, no quedaba claro si la idea era que pareciera lleno, dado que no cabía más que un puñado de gente antes de caerse a la calle que NO habian cortado. Lo segundo peor pensado fue el anuncio de un paseo en el tren del ramal que nadie fue capaz de decirme cuando ni como fue. Fuera de las agrias consideraciones, el vino en sí mismo fue una buena cosa.

Fuimos armados con nuestra copa y nueve tickets para degustar. Más que suficiente dado que a las 23:00 hrs ya empezaban a cerrar o a poner cara de “ya nos queda poco”, aun cuando el programa indicaba que la fiesta acababa, cenicientamente, a las doce. Así, mientras en el escenario Lalo Vilches declamaba lo más manido de nuestro folclor, nos fuimos puesto por puesto probando carmeneres, syrahs, chardonays y merlots. Cabernets no, porque “ya se acabó”. Dos cajetillas del potente Lucky uruguayo que viene sin dientes amarillos ni Don Miguel para decirnos lo malo que es fumar. Nos enteramos tardíamente quién diablos fue Santiago Bueras, vimos como algunos querían avivarse rellenando su copa sin dar su ticket a cambio, amables peleas de gente que el par de copas de alcurnia ya les había subido a la cabeza, amigos y conocidos saludando con cara de “como nos cambia la vida” y los perros habituales que se preguntaban donde quedó la habitual parsimonia fomedad de una ciudad poco dada a la parafernalia.

Al final, nos quedamos con un ticket en la mano, pero con la copa al tope gracias al postrero descorche que los amigos del stand de Oveja Negra hicieron, en justa y divina compensación por un vino con borra que compramos a esa viña alguna vez que celebramos en el sur.

Acuño y reclamo la autoría. Disfrútenla. Si la incluyen en su menú de restaurante exijo que al menos me inviten a probarla .

Masa: Harina, aceite de oliva, mantequilla, una cucharada de levadura de cerveza, sal, y agua. Las proporciones dependerán del talento y el tamaño de la pizza. Diluir la levadura en un pocillo con agua caliente. Alrededor de una taza de harina, por un cuarto de aceite, un cuarto de mantequilla y agua suficiente para homogeneizar la mezcla. Para ésta pizza recomiendo una masa fina y cuadrada. Prepararla con antelación suficiente para dejarla reposar al menos una hora, tapada con film.

Cubierta: La elección de los ingredientes es por puro capricho de los comensales fundacionales. Ésto significó una especie de 4 estaciones dado que había quien no comía salame y prefería el jamón. La preparación es la siguiente:

En primer lugar y definiendo su identidad de talquina, la variación consiste en cambiar la tradicional base de salsa de tomates por tomate fresco preparado en la piedra. Vale decir, un clásico chancho en piedra. Mi receta va sin ají ni orégano. Se requiere una piedra típica, unos 3 ó 4 tomates, ajo, perejil y aceite de oliva. Primero se machaca vigorosamente el ajo y el perejil previamente picado junto a unas pocas gotas de aceite de oliva. Sobre esa pasta se chanca el tomate, ojalá sin pepas, y se aliña con sal, aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Extender sobre la pizza a modo de base. Dado el capricho de los invitados a la fiesta, la disposición de ellos implica zonas al estilo de las cuatro estaciones para evitar “obligar” a todos los ingredientes.

Previamente a disponer todos los ingredientes, salteamos ligeramente con ajo y mantequilla o aceite de oliva , champignones en láminas junto a pimientos verdes y rojos y aceitunas negras. En lo posible juntos, pero no revueltos.

La primera capa es de jamón de pavo. Acto seguido rellenar un cuarto de la pizza con salamé, un cuarto con los champignones, un cuarto con pimientos y el otro cuarto con las olivas. Según la “maña” de los invitados a la fiesta, estos ingredientes irán más o menos mezclados. Sobre ésta capa, rodajas de tomate fresco y muy delgado. Finalmente, cubrir con queso mozarella y si es posible poner provoleta y mantecoso. Al horno, alrededor de 20 minutos, sobre papel aluminio aceitado hasta derretir el queso y comprobar que la masa está cocinada y crujiente. Espolvorear con albahaca .

Recomendaciones finales: Para mí queda muy bien con alguna cerveza dura, en lo posible sin filtrar. Si no la hacen en Talca, quedará bien pero no podrán acercarse a lo óptimo dado que la calidad del tomate talquino no se reproduce en el resto del país. Salud.

Cuando estuvimos en Alemania hicimos empanadas gracias a San Google. La cocina en los tiempos de Internet se acerca al pueblo.

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Las fotografias están con CC .

Visto en Bootlog.